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无核糖枣的加工三台花

2019-09-09 18:03:09

无核糖枣的加工

(一)工艺流程

选料→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘干→包装。

(二)工艺要点

1.选料选择充实成熟,个头匀称,光彩鲜红,肉质肥厚和含糖量高的红枣作质料。剔除霉变、斑枣。青枣不宜作质料。

2.去核用去核机把核捅失落,出核口直径不要年夜于0.7厘米,口径完全无伤,捅孔高低规矩,无破头,针眼分歧。掏出的枣核因带枣肉可用来加工食醋。

3.泡洗把已去核的枣倒入60℃的热水中,悄悄搅拌,泡洗20分钟阁下,待枣皮稍展,枣肉发胀,吃透水份后便可捞出,沥净枣皮外貌水份。泡洗,除卫生请求以外,可以使枣皮伸展,在煮制时吃糖匀称,光彩分歧。

4.煮制先按10千克白糖,10千克水和12克柠檬酸配恶化化糖水。再把泡洗过的枣倒入锅内加火煮制,加温到达90℃时,再将转化糖浆倒入不锈钢锅中煮制半小时出锅。

5.浸枣将煮好的枣同原糖液一路倒入配有玫瑰、蜂蜜、木樨、白糖等佐料的糖水中浸泡24小时,直至枣肉吸饱糖浆,枣呈黑紫白色便可。

6.烘干将浸好的枣在热水中洗净外貌糖浆,捞在烤盘中,送进烤房中烘烤。烤房温度坚持60~70℃,烘烤12小时,待糖枣水份降低到15%阁下,用手摸感应外硬肉柔时便可。

7.包装糖枣烘好后分类。选巨细匀称,紫红通亮的制品,包装后出售。

(三)质量目标

枣呈圆形,半通明状,光彩紫红光明,木樨喷鼻味浓烈,口感喷鼻甜味美,酥软适中,含糖量在70%以上。

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