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韩式辣白菜配料的做法视频韩式辣白菜配料的做法视频大全木工锯

2023-01-31 15:45:21

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1、材料：白菜2000克，盐80克，姜40克，韭菜10根，大蒜8瓣，苹果半个，糯米粉30克，梨半个，味精10克，泡菜用辣椒粉0克，白糖40克，鱼露20克。把切好的白菜放在大盆中，放盐拌匀，把水分腌制出去。想更快腌好可以隔一会就用手抓一抓攥一攥。腌到白菜帮对折也不会断的程度就可以了。腌白菜的时候可以准备配料。

2、味精，白糖放一个大碗里。大蒜，苹果，梨擦成茸，或者用料理机打成泥，无需去皮。糯米糊趁热倒进装辣椒粉的碗里拌匀，然后放入姜蒜水果泥，鱼露，拌匀。白菜攥干水分放入一个盆中，放入韭菜段。此时尝一下白菜的咸淡，如果觉得够咸辣白菜酱直接倒进去拌就可以，觉得淡就适量把辣白菜酱里放点盐。拌好后尝一下，觉得不够甜可以放点糖，不够咸就加点盐，其他没有什么可调整的了。

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以及做酱的调料，不废话上图片。这里面不包括白糖和盐。萝卜香葱韭菜蒜头生姜苹果梨粗辣椒粉细辣椒粉鲜虾酱鱼露糖稀糯米粉白糖盐。白菜邦邦处可适当多撒点盐，每颗都像图片一样放着（切口朝上，这样更容易让白菜去水）。腌好白菜后可压重物帮助白菜去水。糯米粉加水，搅拌均匀，下锅，熬制糯米糊，注意火要小，要一直搅拌。这样就大概熟了，关火，放凉。

可以加白糖，因为有热度白糖容易化，搅拌均匀自然放凉。姜蒜切碎，剁成很小的沫，也可以用搅拌机打碎，这样省事。苹果梨萝卜去皮，切丝，注意要去核。放虾酱鱼露糖稀放凉的糯米糊。放盐白糖糖稀后搅拌均匀。洗好后挤干水分，扣着放，便于水漏出来。戴好一次性手套，每层白菜都要抹到。用白菜叶子包起来，像图片一样放进保鲜盒（切面朝上），这样放，白菜更容易入味。

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5kg（1棵）。白萝卜500g（半个）。洋葱50g（1/4个）。适合做辣白菜用的白菜只需记住三个要点，叶绿、心黄、根硬。很多地方称这种白菜为黄芽菜。黄芽菜是大白菜的一个类群，是北方大棚、南方露地秋种冬收的珍稀名贵新菜种。可惜我没买到，只好用普通的大白菜代替了ㅠ.ㅠ)。挑选合适的辣椒粉也是做好辣白菜的关键因素。

颜色要正、不要太辣、闻着味淡、手感柔和。很多农贸市场的调料区也卖韩国进口辣椒粉（PS：怀疑是冒充的，但还是比一般的好），买错辣椒粉很揪心的，试试就知道了。梨扮演着使辣白菜的口感爽口清脆的角色，所以同样要选择口感比较爽脆的梨，如水晶梨、白梨、苹果梨等。虾酱和鱼露：辣白菜用的虾酱和鱼露可能和大家所熟悉的不太一样，建议去韩国食品商店购买。

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