炸油条的面怎么和(家庭炸油条的面怎么和)怒江枇杷
2023-02-01 20:08:15
作法
1)小麦面粉,加适当发酵粉,发孝粉,搅拌后加冷水,合成软面糊,硬软水平跟饺子面类似,盖上湿抹布,醒2钟头以上
2)面醒好后,揪一大块放到事前抹油的控制面板上,擀发展宽片,再用刀横切面成窄条。将每2个窄条叠在一起,正中间用筷子压一下,使2个窄穗花报春条能尽可能粘在一起
3)油烧后,掂起叠在一起的2个窄条,略微往长方位抻一下,并趁机螺旋式扭一下,放入锅中,炸好捞起来
原材料:小麦面粉1000克,食用碱粉25克,苏打25克,盐25克,水550-600cc.
作法:1食用碱粉、苏打、盐和25克小麦面粉,搅拌均匀后放水。弄成粘状。
2添加剩余的小麦面粉
3搓成面糊,在这个全过程中持续敲打
4待敲打到表层光洁后静放30分钟以上,以后再次锤揉静放2-3次
5将面糊搓发展条,用保鲜袋包好静放3钟头
6随后将面糊变长
7擀薄成10公分的长片
8分割成2公分宽的条
9伤口沾上粉剂避免黏住,每两根叠在一起
10用筷子横着在中间压一下
11稍搓一下,拎起一头,转动都桃酥形
12拎起一头下180度的锅中,双手摘下两边
13用筷子拨煎出澎涨呈橙**就可以
炸油条的用面不能用筋力非常大的特精粉,一般的二粉就可以,配制的方式是:假如10斤小麦面粉得话,为,212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用纯碱)。那样的占比很好用。和面的全过程是那样的,先用适当的温开水将调料化掉,随后添加小麦面粉,先抄拌,刺边膜蕨随后将面搓揉结团,接下去的流程要留意,两手碰水将面糊从一端拉起,叠压到中央,就是这样不断的叠面,直至将面糊叠入大量的气体,饧一刻钟后在反复的叠面,这般反复几回,将面糊放进砧板上,待饧发至支撑力并不宜州是非常大的情况下,将其伸开,面糊表层别忘了抹一点油,等饧发起來之后就可以下剂了,下剂也是重要,尺寸宽度要适度匀称,入锅后要不断的给它“翻盘”,直至变成橙**才行,记牢,水温过高里边不澳石南容易完善,并且表层会炸焦的,相反,便会太硬,沒有那类松脆的觉得,因此,每一个阶段都很重要,自然,做上几回就好了,这种并并不是难以的。
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