三汁焖锅酱料配方（三汁焖锅酱料配方解密）王玉珠帘

切蟹：将新鮮的蟹打花刀后冷冻起來，即是切蟹。也可称作冰鲜蟹，有利于储存。

柱侯酱汁的熬料：

原材料：生抽酱油250克，味达美生抽300克，海鲜酱油酱150克，鱼露75克，草菇生抽酱油200克，葱根段100克，生姜片35克，广东米酒75克，白豆蔻10克，良姜2克，青椒、马蹄子片50克，大骨汤250克。

制作方法：锅容易上火入料油150克烧开，资金投入葱段、生姜片炸成香，再添加白豆蔻、良姜炒出香味，添加其他原材料熬15分鐘，起锅倒进盆里预留。毛山黧豆

独门涮锅酱2

流程1：生产加工酱香型涮锅酱

取味达美压锅酱6瓶(630克/瓶)，天津市产黄豆酱、东古香油各6Kg，碧海海鲜酱1.5桶(7Kg/桶)，东古生抽酱油、米酒各2.5升，护卫尔牛羊肉汁1Kg，劲霸辣鲜露1.5Kg，李锦记海鲜酱油1桶装(1.9升/桶)混和匀称，倒进锅内文火渐渐地熬料，待酱汁较为粘稠时，能够放进适当湿淀粉勾芡。

流程2：生产加工涮锅油

锅放进川妹子黄奶油和切割成一小块的生猪板油各5Kg，文火加温至猪板油变为橙**，过虑料渣，再放进葱段、拍松的生姜各500克和香辛料(茴香、良姜、干香茅草各100克，八角150克，麻椒50克)，文火渐渐地熬料，待葱段变为橙**时，再度过虑料渣就可以。

流程3：粗加工

1.取莴笋350克，胡萝卜、洋葱、地瓜各120克，青尖椒、削皮大蒜子各50克各自清洗，用冷水侵泡30分钟。

2.取大枣4个一切二，除掉核;莴笋去叶，切发展4公分的段;胡萝卜、洋葱、地瓜(削皮)、青椒各自切割成小滚刀块。

3.取泥鳅500**净，打上刀花，添加约120克酱香型涮锅酱抓拌匀称，稍微腌渍就可以。

流程4：熟解决

顾客点餐时，将涮锅放到电磁灶上加温，放进自做的涮锅油90克化掉，放进粗加工后的蔬菜水果料和大枣，随后将腌渍好的泥鳅匀称地放到蔬菜水果料上，盖上外盖，用2000W的档加温约20分钟后打开表盖，再淋入酱香型涮锅酱30克，撒进香莱15克，盖上外盖，再加温1分鐘就可以熄火。

吃了泥鳅和锅内的蔬菜水果料后，能够往锅内添加一些汤底(还可以是冷水)和50克酱香型涮锅酱煮沸，依据顾客的爱好，点涮料(例如金针蘑、鸭胗、香肠等)涮食。